Paso 2: Hacer el relleno de chocolate
2 1/2 taza mitad y mitad
1/3 taza de azúcar
pizca de sal
6 yemas de huevo grande (reserva de blancos)
2 cucharadas maicena
6 cucharadas sin sal mantequilla, cortado en 6 piezas
7oz de chocolate amargo, picado
1 cucharadita de vainilla
Traer crema, 3 cucharadas de azúcar y sal a hervir en una cacerola mediana sobre fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, batir las yemas de huevo, fécula de maíz y el resto del azúcar junto en un tazón mediano. Cuando crema mezcla comienza a hervir, batir lentamente aproximadamente 1 taza del mismo en la mezcla de yema de huevo para templar. Lentamente bata la mezcla de yema de huevo templado en la sartén con la mezcla de la crema restante. Reduzca la temperatura a medio y continúe batiendo hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 30 segundos. Apagar el fuego y agregue mantequilla y el chocolate hasta que se derritan completamente. Revuelva en vainilla. Vierta el relleno caliente en corteza de graham. Cubra relleno directamente con plástico y refrigere mientras topping de merengue (relleno de chocolate no necesita enfriar completamente antes de agregar el relleno, como se va calentar en el horno otra vez todos modos).
