Paso 3: Hacer el topping de merengue
Nota: para este paso se necesita un termómetro de caramelo.
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de agua
3 claras de huevos grandes a temperatura ambiente
1/4 de cucharadita de Crémor Tártaro
pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Con el estante del horno en posición media, calentar el horno a 400° F. Mezclar azúcar y agua en una cacerola pequeña. Llevar a hervir a fuego medio-alto y continuar la cocción hasta que la mezcla alcanza 235° F en un termómetro de caramelo. Retire del calor y la cubierta para mantener el calor.
En el recipiente de una batidora con accesorio batidor (o en un tazón grande con una batidora de mano), añadir claras de huevo, el cremor tártaro y la sal. Batir a velocidad media hasta que quede espumosa, 2-3 minutos. Aumentar la velocidad a media alta y continuar a batir hasta que forman picos suaves, 1-3 minutos. Reducir la velocidad media-baja y poco a poco añadir el jarabe caliente, teniendo cuidado de evitar el bate. Añada la vainilla y ponga la batidora a media-alta. Continuar mezclando hasta que la mezcla es ligeramente enfriados, gruesas y brillantes, 3-6 minutos. Cuidadosamente repartidas merengue chocolate relleno, asegurando extender hasta los bordes. Masa con una espátula para picos de forma. Hornear hasta que los picos son oro marrón, 5-7 minutos. Enfriar hasta que se encuentra relleno de chocolate, por lo menos 2 horas.
Para una versión imprimible de esta receta, incluyendo información nutricional completa, ver mi Smores Pie blog post en Doméstico Traumschiff.
