Solomillo de cerdo perfectamente Simple (Sous-Vide) (1 / 6 paso)

Paso 1: Salmuera, bebé!

  1. Coloque el cubo de la salmuera en la balanza y lo tare.
  2. Caer sus filetes en la cubeta.
  3. Cubrir los filetes con agua.
  4. El peso de la carne y el agua juntos. Hacer una solución de salmuera de 1.75%, basada en el peso de la carne y agua.
  5. Cubra y refrigere por 24 horas.

EJEMPLO:

La masa combinada de agua y carne pesa 1000g. Si usted desea hacer una salmuera de 1.75%, multiplique 1000 g x 0.0175.

Respuesta: 17,5 g de sal debe agregarse para hacer una salmuera de 1,75% (por peso).

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