Paso 3: El Roux
En este punto, hervir agua en otra olla. Un cuarto de galón es suficiente; Usted probablemente no necesitará todo.
Una vez que la mantequilla se haya derretido, añadir la harina y empezar a revolver. La harina absorberá la mantequilla y convertir en una pasta blanca. Continuar revolviendo (usted puede reducir la velocidad en este punto, pero no se detienen) hasta que empieza a oler un poco chiflado y cambia de blanco a crema a rojo-de oro. Roux es la palabra francesa para este color negro-rojo-de oro, así como la sustancia mágica que acaban de producir.
