Sopa de lentejas de infieles (3 / 5 paso)

Paso 3: El Roux

Volver a poner la olla en el calor con la mantequilla en ella (o use una olla fresca).  Alojarte en fuego mediano; quieres escuchar un poco la burbuja de la mantequilla, pero no quieres dorar justo en frente de tus ojos.

En este punto, hervir agua en otra olla.  Un cuarto de galón es suficiente; Usted probablemente no necesitará todo.

Una vez que la mantequilla se haya derretido, añadir la harina y empezar a revolver.  La harina absorberá la mantequilla y convertir en una pasta blanca.  Continuar revolviendo (usted puede reducir la velocidad en este punto, pero no se detienen) hasta que empieza a oler un poco chiflado y cambia de blanco a crema a rojo-de oro.  Roux es la palabra francesa para este color negro-rojo-de oro, así como la sustancia mágica que acaban de producir.

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