Minestrone es una sopa de tomate y verduras, ideal para cuando comienza a conseguir frío afuera! Hago mía en una olla de cocción lenta y funciona realmente bien. Puede también poner en una olla a presión o a fuego lento en la estufa. :)
Normalmente utilizo alubias blancas en mi sopa de minestrone, pero no tengo ninguna por parte esta vez. Decidí en lugar de ello usar frijoles de Rancho Gordo negro Calipso, porque eran la textura más cercana a alubias. : D
Ingredientes:
- 14.5 oz lata de tomates picadas
- 14.5 oz puede salsa de tomate
- 3-4 tazas de caldo de verduras o pollo
- 1 taza seca frijoles blancos
- 1 cebolla, cortada en cubos
- 2 zanahorias en cuadritos
- 2 tallos de apio, cortado en dados
- 1 cucharadita secada tomillo
- 2 hojas de laurel
- pizca de albahaca
- algunas pizcas de perejil
- 2 dientes de ajo, picado
- 1/2 taza de maíz congelado
- 1/2 taza de arvejas congeladas
- 1/4 - 1/2 taza de espinaca congelada
- 1-2 tazas de pasta (opcional)
- sal y pimienta al gusto
Método:
- Cortar los tallos de cebolla, las zanahorias y el apio. Picar el ajo.
- Añadir las verduras a la olla y cubrir con el caldo de pollo y los tomates.
- Añadir las hierbas, revolver bien.
- ¡ Cocinar! En una olla a presión, poner en 35 minutos a alta presión. En una olla de cocción lenta, 6-8 horas en bajo o alto de 3-4 horas lo hará. Desea que los granos a ser agradable y suave.
- Lanzar unos puñados de maíz congelado, guisantes y espinacas - revuélvalos en y deje que se cocine a fuego lento durante un minuto.
- Si desea agregue la pasta, hacer eso ahora.
- Prueba de sabor y servir! Suelen añadir más sal y pimienta antes de servir.
Sopa minestrone es mejor con un poco de queso parmesano en superior y crujiente pan para mojar en ella. Es un almuerzo realmente llenado y saludable para el trabajo al día siguiente, también.
