Paso 2: paciencia
Determinado su masa en algún lugar a subir (destapado) hasta que se duplica en volumen y parece que está empezando a serio. No se apresure lo. Esperar que tome alrededor de una hora si la temperatura ambiente promedio es de 74 F.
Cuando parece que ha resucitado. Revuelva hacia abajo. En la mayoría de los casos, la levadura es más activa en algunas partes que otras. Doloroso como podría parecer al principio, usted está haciendo esto para distribuir la levadura y romper las burbujas de aire grandes que están al acecho debajo de la superficie. No olvides tus esquinas. Usted puede hacer un bonito patrón en él si quieres.
La segunda subida no debería tomar mucho tiempo. 15 a 20 minutos. No dejes que el bateador llega a la cima.
La hogaza terminada (y enfriada) será sólo ligeramente más grande que la subida final.
Esto sería un buen momento para pre-calentar el horno.
(FYI, versión 1 de esto probé en una máquina de pan, y se levantó sobre los lados y hecho un lío horrible en el elemento de calefacción. Si tienes tienes que usar una máquina de pan de asegurarse de que tiene un ciclo de subida corto)
