Paso 1: Rones esferas, la ciencia!
Éstos se pueden también utilizar en la receta de caviar de zanahoria aquí en Instructables!
Hacer las esferas de ron se llama, como era de esperar, esferificación. La piedra angular de este proceso es el mencionado de hidrocoloide, alginato de sodio.
Alginato sódico es un polisacárido natural - una larga cadena compuesta de moléculas de azúcar vinculados. Como la sal de sodio, las cadenas son sueltas y flexibles, engrosamiento de una solución de agua, pero dejando sobre todo líquido. Exponer el alginato de calcio, sin embargo, y las cadenas vecinas reticulado juntos por fuerzas electrostáticas, que crea instantáneamente un gel!
Así que lo que queremos hacer es hacer una sabrosa solución Ron y agregar algunas sales de calcio. Congelación caer en un baño de agua que contiene alginato de sodio y deje que se descongele. La reacción de reticulación ocurre en la interfaz, creando una membrana fina con su sabroso líquido interior. Poke la membrana con un cuchillo, o morder y bam! Explosión de sabor!
La razón que necesita lactato de calcio o calcio lactato gluconato para esta receta es que tienen un sabor discreto muy ligero. Si se usa una simple sal como cloruro de calcio, el sabor sería insoportable.
La receta que estoy usando para las bolas de ron es adaptación del fantástico libro de Achatz, Alinea, que recomiendo por las fotos hermosas tanto como las recetas increíblemente creativas.
