Paso 6: Merengue 101
¿O es?
La sabiduría convencional sostiene que espumas de huevo son temperamentales criaturas, lenguado, fallan, y contraer más rápido que un banco hipotecario ante un rumor negativo de wall street.
No es el caso.
Se oye un montón de charla sobre nuevos versus huevos viejos, plástico vidrio versus tazones de fuente de cobre, temperatura versus blancos refrigerados y similares. La verdad es que funcionan prácticamente cualquier recipiente limpio, bate y huevo.
Aunque yo usaría una batidora de mano en lugar de un bate por el bien de velocidad.
Cuando usted batir claras de huevo vigorosamente, el esquileo generado por la boca comienza a desnaturalizar las proteínas de la clara de huevo, mientras que al mismo tiempo introducir burbujas de aire. Las porciones hidrofílicas (hidrófilas) de las proteínas desean permanecer en el agua, pero las partes hidrofóbicas (que odia el agua) sobresalen en el interior de las burbujas de aire, los estabilizando. Las proteínas no atadas en la maraña de interfaz de aire y agua, eventualmente producir una espuma ligera rigidez.
El merengue rápido es un merengue básico - sin florituras, fáciles de preparar, pero se desplomará después de una noche en el refrigerador. Debe ir en el horno para ser segura para consumir.
El merengue suizo es batido hasta que llegue a 130 grados. Es seguro comer después de esto, ya que ha sido precocida! Esto también ayuda a estabilizar el producto final y los resultados en un merengue más rígido, más denso.
El merengue que usted elija depende de usted. Me gusta un merengue más firme, por lo que prefiero los suizos. Si estás sólo interesado en arreglar esto rápidamente, para usted o para los amigos, el otro merengue es considerablemente más fácil.
