Paso 7: De cocción sous vide
Preparación de la olla1) Llene usted cántaro vasija con agua.
2) enchufe en sus sous vide controlador.
3) enchufe el sous vide controlador en la pared.
4) Presione el botón "Set" y ajustar la temperatura. Mi familia le gusta nuestro bistec a 137 grados.
Preparación de la carne
1) incluso creo que de cocina lomo de 20 $/ lb. La cosa más fresca sobre sous vide es que cortes baratos son fantásticos. Incluso tenía un invitado me dice que un $4/ lb redondos bistec era el mejor filete jamás tuvo!
2) me gusta recortar la carne así que no hay un montón de grasa visible.
3) si usted está cocinando un asado, lo corte en 1" rodajas gruesas.
4) sazonar el bistec con aderezo un poco de sal y pimienta o filete.
5) sellar el filete en bolsas al vacío y caer en la olla.
6) poner la sonda de temperatura dentro de la olla. Si tengo más de una bolsa de vacío, puse la punta de prueba entre ellos.
7) estar seguro que la olla se enciende. Cubrir la olla con una toalla para el aislamiento un poco.
8) espere de 4 a 8 horas.
9) verás el regulador de temperatura ciclo de encendido y apagado, encender la olla y apagado para mantener la temperatura perfecta.
Final - la parte de abajo solamente de sous vide es que no añade ningún "char" a la carne, pero puede hacerlo en un paso separado.
1) quitar los filetes de las bolsas de vacío y séquelo con toalla de papel.
2) calentar una sartén de hierro fundido caliente y buena. Añadir la mantequilla y dorar los filetes durante 30 a 60 segundos por cada lado. Demasiado no se. Usted no quiere cocinar, sólo eres dorado exterior y añadiendo algunos caracteres.
3) servir a tus invitados el mejor filete que jamás han tenido.
Para más información acerca de sous vide, consulte 101 Sous-Vide: Prime Steak cartilla http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html
