Sous Vide mar vieiras cocidas dos veces

conchas de mar son mi carne favorita, pero prepararlos pueden ser golpeado o pierda. Puesto que son tan delicadas, vieiras son a menudo demasiadas, y mientras permanecen dulce, siendo el resultado un plato parecido a la goma.  Cocina vieiras sous en vide hace conseguir perfecto mucho más fácil. Y son perfectos. Tenga cuidado que si tratas de éstos--nunca disfrutará de vieiras en un restaurante nuevo.

En esta receta, generalmente estaba inspirado por Sous Vide vieiras en creer la mentira y Dos veces cocido ostiones en Ideas en comida.

Aquí está la forma corta de la receta:
Cocina vieiras con mantequilla, sal y pimienta a 122 F
Enfriar las vieiras en un baño de hielo
Para dorar el exterior en aceite muy caliente

Etiquetas: Sous vide, Pescados y mariscos, Vieiras, Precisión de cocina, Vieiras de mar

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