Sous Vide mar vieiras cocidas dos veces (1 / 7 paso)

Paso 1: ¿Qué es el Sous Vide?

"Sous vide" es francés para "al vacío" y cocina en sous vide típicamente se refiere a vacío embalaje ingredientes, luego cocinar bajo control muy estricto de la temperatura. "Cocina de precisión" podría ser un término más exacto, pero todas las cosas gastronómicas tienden a gravitar hacia las descripciones francés. Se sella en plástico, no pueden vaporizar los compuestos aromáticos sabores son más intensos, y alimentos pueden ser cocinados en baños de agua llevó a cabo a temperaturas específicas para largos períodos de tiempo sin el agua de remojo o de lo contrario cambiar la textura de los alimentos. Sous vide es una técnica de servicios de alimentación que ha sido adoptada por los mejores chefs del mundo, y con algunos equipos que no es escandalosamente caro, usted puede duplicar algunos de sus platos.

Mis referencias favoritas dos sous vide son Bajo presión de Thomas Keller y A Practical Guide to Sous Vide Cooking por Douglas Baldwin.

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