Sous Vide mar vieiras cocidas dos veces (6 / 7 paso)

Paso 6: Para dorar las vieiras

Las vieiras habrán liberado algo de líquido en la bolsa de plástico.  Retire y seque las vieiras y reserva el líquido.

Calentar un poco de aceite o mantequilla hasta que fuma solo y rápidamente para dorar la parte superior e inferior de cada Vieira.  Estás apuntando a caramelizar la superficie sin más lejos cocinar el interior.

Después de dorar (o al mismo tiempo en otra sartén, como mis imágenes), calentar el líquido de vieiras reservado y reducirlo.  No trate de reducir el líquido y para dorar las vieiras en la misma sartén al mismo tiempo, el líquido mantendrá las temperaturas por debajo de los niveles adecuados de abrasador, y te recocine las vieiras.  El líquido reducido es delicioso y se puede verter sobre las vieiras u otro plato de acompañamiento.

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