¿No sería genial si pudieras tener un filete que esté perfectamente cocinado completamente? ¿Cómo una pelea por un pedazo de filete de la tirada que corta con un tenedor y gustos como Filet Mignon? Estas cosas son posibles con una olla de cocción Sous Vide.
Aquí está cómo funciona. Salpimentar la carne y séllela en una bolsa de plástico, luego sumerja en un baño de agua a la temperatura de la porción final. Ya que nunca se pone más caliente que la temperatura de servicio, no se recocine. A diferencia de cocer a fuego lento, donde el calor excesivo causa colágeno en la carne para exprimir todos los jugos, este método de cocción una temperatura más baja hace que el colágeno transformar en gelatina en lugar de otro. Puede dejar un duro pedazo de carne en el baño durante 24-72 horas y aún no recocine, pero es tierna y el condimento se impregnan toda la pieza de carne.
Cuando se saca la carne del baño, le dan un cierre rápido en una sartén caramelizar el exterior y crear una costra agradable. Esta es la mejor manera de cocinar la carne, sin excepción, y una vez que lo pruebes nunca volverá.
