Paso 1: Preparar el arroz
Colocar el arroz de sushi en un tazón grande y lavado. Agregar 2 tazas de agua y masaje suavemente el arroz por unos minutos, liberando algunos de la fécula. Drenar el agua y luego añadir más y repita 5 veces más hasta que el agua es clara. Añadir el arroz y 1¼ taza de agua a una olla pequeña y llevar a ebullición. Luego reducir y cocinar a fuego lento cubierto durante 20 minutos. (Si suavemente utilizando el kombu, limpiar con un paño húmedo sin quitar las sustancias blanco polvoriento "umami", hacer un par de hendiduras en el kombu y colocar en la olla con el arroz.)
En una olla pequeña, agregar el vinagre de arroz, azúcar y sal. Calor medio hasta que se disuelvan los gránulos, unos 2 minutos. Luego dejar reposar. Cuando el arroz esté hecho, retirar el kombu y desechar. Luego transferir el arroz a un tazón grande de poca profundidad. Sostenga una cuchara de madera plana, amplia sobre el arroz y vierta la mezcla de vinagre sobre la cuchara, dejándola suavemente caen sobre el arroz. Entonces ligeramente mezcle el arroz alrededor de la taza, dejando que la mezcla de vinagre cubra el arroz. Luego con la cuchara, scoot el arroz a un lado del tazón de fuente. Poco a poco, especie de "corte" el arroz con la cuchara y ventilador en el tazón de fuente. Continúe hasta que cada grano de arroz es agradable y separado en el recipiente. Cubrir con un paño húmedo y reservar.
