Paso 1: Cómo
1. Comience vertiendo la nata líquida en un cazo.
2. poner el azúcar y el agua en una gruesa fondo, alta filo cacerola que tiene una tapa. Coloque la tapa sobre la mezcla de azúcar y agua y colocar en un medio a temperatura baja. En esta etapa simplemente está disolviendo el azúcar en el agua. El agua se evapore y luego condensarse en la tapa. Ya que tiene en ningún otro sino volver a la mezcla, se carga lenta hacia abajo los bordes de la cacerola. Esto es importante porque las gotitas de agua limpia los bordes de la cacerola de los cristales de azúcar eventual que se han formado en la superficie de la mezcla, si éstos quedaron solo les quedaría a los bordes de la cacerola y el impacto posterior el caramelo fomentando la mezcla todo hasta conseguir la cristalización. La tapa también elimina cualquier tentación de revolver la mezcla, que también puede causar el azúcar hasta conseguir la cristalización (como descubrí en pruebas tempranas, para mi disgusto). Si no tienes tapa puedes enjuagar los cristales desde el borde con un cepillo, pero cuidado con los pelos de cepillo callejeros caer el azúcar.
3. cuando los cristales se hayan disuelto, y su mezcla de azúcar y agua ha formado un claro jarabe puede quitar la tapa y potencialmente poner el termómetro en el pan - aunque encontré que mi mezcla no era realmente lo suficientemente profundo como para hacer esto de todos modos.
4. Encienda el calor encima de la crema a casi hervir.
5. no tener la tentación de remover el caramelo! Si usted realmente no puede resistirse, sin embargo, asegúrese de que usar una cuchara de madera y no de metal para no afectar la temperatura de todo el asunto. La mejor cosa que hacer si ves que el caramelo no es calentar uniformemente es remolino el pan todo alrededor. Cuando la mezcla alcanza entre 80-100° C ya debería burbujeante pero todavía claro. El agua comenzará a evaporarse y por lo tanto se espese el jarabe. Unos 110° C el almíbar empieza a convertirlo oro en lugares y ya a 120° C comenzará a que huele realmente bien, como si fuera caramelo.
6. se supone que llegar a 180° C para la mezcla a caramelo, en este punto el caramelo va ser de un color dorado profundo - sólo tenga cuidado de no dejarlo calor más allá de este punto o se comenzará a grabar y su 'caramelo' tendrá un sabor amargo. Cuando llegue a este punto, puede retirar la sartén del fuego y vierta la crema caliente de líquido, siendo Extremadamente cuidadoso y verter poco a poco, la mezcla comenzará a burbujear arriba y tal vez incluso escupir - no olvide su azúcar es casi dos veces como agua como hirviendo - no sé si usted puede imaginar lo doloroso que podía tocar!
7. una vez que ha vertido toda la crema, revuelva con una cuchara de madera. El caramelo se aclarar en el color y espesar. Añadir la mantequilla y la sal del Himalaya (mayoría de las recetas llaman para fleur de sel, pero personalmente la encontré demasiado caro, por lo tanto la sal del Himalaya) y revuélvalos en.
8. ahora puede verter el caramelo en su jarra. Déjelo enfriar por un rato, luego ponga la tapa en una licencia para fijar en la nevera durante un par de horas.
9. cuando se hace todavía podrás disponer hacia fuera y difundirlo, pero va a ser lo suficientemente gruesa como para no deslizarse de un cuchillo. Yum!!!!
