Paso 8: Nuevas Ideas y consejos
Hay muchos métodos para amasar la masa, pero para esta receta, uso lo que considero ser el más básico. Con los talones de uno o ambos de las manos, empuje hacia abajo sobre la masa y luego lejos de usted. Esto aplanar la masa, que usted luego doblar por la mitad hacia usted y girar 90 grados. Repita este proceso hasta que la superficie de la masa se vuelva suave y sensación pegajosa al tacto (si usted rápidamente empujar con un dedo limpio, podrá retirar el dedo sin masa que se pega a él). La masa también será pasar la prueba del windowpane donde si usted toma un pequeño trozo de la masa y estirarla, se extienden a una "ventana" de papel fino que se puede ver a través.
No hay ninguna cantidad específica de tiempo de amasado para alcanzar esta etapa. Preste atención a la sensación de la masa. Cuando esté listo, usted notará una diferencia significativa en su resistencia a sus esfuerzos de amasado. Masa puede ser exceso de amasado, momento en el que parece que a desmoronarse, pero personalmente nunca he llegado a esta etapa ya sea a mano o máquina.
Formando una pelota apretada
Formando una pelota apretada es antes de la impermeabilización de la masa es algo que siempre me han dicho es fundamental. La razón es que este paso resulta en una fuerte estructura de gluten que permite más gases a ser atrapado en la masa durante el leudado. Esto siempre ha sido algo que he sido escéptico, pero no obstante, siempre formar mi masa en una bola apretada.
Una forma de hacerlo con una cantidad relativamente pequeña de la masa (es decir, lo que esta receta) es levantar la masa con las dos manos y doblar por la mitad fuera, juntar las dos aletas. Luego gira la bola 90 grados como si fuese un volante y repita para 4 o 5 repeticiones. Esto producirá una piel autodidacta en la superficie de su abajo. Cerrar bien la tapa final y coloque su costura lateral en su envase.
Encontrar una ubicación de prueba
Panadería profesional utiliza una temperatura y humedad controladas caja de prueba. Si quieres hacer uno, este Instructable puede ser de interés para usted.
Si no tienes el tiempo para juguetear alrededor y construir su propia caja de prueba, que tiene un amigo felino! Él o ella generalmente buscará el lugar más caliente en su casa a dormir la siesta. Cuando es el momento de la prueba, pida prestado lugar siesta de su gato durante una hora y distraer a él o ella durante una hora:)
Si no puede encontrar un lugar más cálido, la masa se elevará todavía. Sólo le llevará un poco más, así que no desespere!
Formar consejos
Sea creativo al formar los bollos. Para un simple, redondo bollo, colocar la masa en la encimera. Con una sola mano, lo empuje lejos de usted utilizando el talón de su mano. Luego barrer su mano hacia usted en un movimiento circular, usando sus dedos para retroceder la bola de masa. Repita un par de veces para cada pan. Usted conseguirá una sensación para él después de los dos primeros intentos.
Para los rollos anudados en la foto de portada, tome el trozo de masa y rodillo en un stip oblonga de 6 pulgadas o 15 cm de longitud. Luego Ate las tiras en un nudo.
Para 14 más inspiración que forma, consulte http://tipnut.com/shaping-rolls/
Otras Ideas
Arrojar algunas pasas la masa para bollos de pasas de uva – me gustaría ir con un cuarto de una taza con
Añadir otros rellenos – cualquier relleno pones en debe ser cocinados y no muy acuosa. Añadir los rellenos en la etapa de conformación.
Hacer rollos aparte de tirar: forma la masa en los rodillos y hornear en un molde para pasteles
Hacer un pan, en lugar de panecillos individuales, usted puede hornear la masa en una bandeja de pan de 9 x 5". Recuerde aumentar el tiempo de cocción a unos 35 minutos. También, reducir el lavado de huevo con una cucharadita de agua o usar sólo la clara de huevo ya que se doren excesivamente puede ocurrir con el tiempo de cocción mayor.
Palabras finales
Diviértete con este y no se desanime si no funciona hacia fuera al principio. He pasado por los muchos fallidos panes y rollos, pero todo viene junto con un poco de perseverancia:)
