Paso 4: Las decoraciones de Chocolate
Aquí es donde tú decides cómo realmente va a decorar su pastel. ¿Chocolate "metralla", rizos o volantes?
La forma más fácil es metralla, requiere la habilidad menos, básicamente usted oscuro chocolate, extenderlo hacia fuera en el glass.marble suave Junta/encimera-protector (que ha estado en el congelador), marcarlo en tiras, ponerlo en el congelador mientras los derretimientos de chocolate de leche, luego raspar en trozos en una olla, luego entra en la nevera. Luego el chocolate de leche de calidad es esparcido y enfriado mientras se derrite el chocolate blanco. Después shrapnelling el chocolate con leche, se separó el blanco. Permita que el blanco para relajarse mientras que asearme metralla luego el blanco. La primera imagen arriba muestra un pastel decorado con "metralla", como se puede ver, puede ser bastante bueno.
Si estás apuntando para rizos de chocolate, enfriar la placa de cristal en la nevera y enfriar el chocolate en la nevera. Debe ser firme pero no sólida, que tal vez necesite practicar un poco. Si terminas con metralla, puede volver a fundirlo y vuelva a intentarlo, recuerde para que el baño María no hierva hasta quedar seco.
General:
Oscuro: Romper lo 200g restantes de la oscuridad chocolate en un tazón pequeño, añadir 1 cucharadita de aceite de girasol. Asegúrese de que hay agua en el bol grande, poner un recipiente pequeño en los microondas hasta que se derrita.
Rápidamente extensión chocolate hacia fuera en el tablero de cristal con el raspador de pintura – o un cuchillo plano ponerse de nuevo en la nevera o el congelador
Leche: Limpiar el tazón de fuente pequeño, romper el 200g Cadburys Dairy leche en un tazón pequeño, añadir 1 cucharadita de aceite de girasol, asegúrese de que hay suficiente... pero no demasiado... agua en el tazón de fuente grande, microondas durante un par de minutos. Mientras tanto salir de la oscuridad comportó la nevera y con el raspador de Levante el choky desde el vidrio para hacer interesante la metralla o empuje el raspador por debajo para hacer rizos. Poner en una caja en la nevera. Asegúrese de que el cristal esté limpio, vuelva a colocarlo en el frigorífico.
Bien derretir el chocolate con leche, luego extienda sobre el vidrio, ponerse de nuevo en el congelador.
Blanco: Limpie el tazón de fuente, rotura del 200 g blanco chocolate en el recipiente... lo de fusión. Tomar la leche chokky fuera del frigorífico y rotura del cristal con el raspador, poner en otra caja en la nevera, puso el vaso en la nevera.
Derretir bien el chocolate, blanco esparcido sobre el vidrio, ponerse de nuevo en el congelador. Sentarse, tomar una respiración profunda... Sacar el chocolate blanco de la nevera y romper el cristal con el raspador, poner en otra caja en la nevera. Lavarse para arriba! (no se ilustra arriba...)
Derecho, he deliberadamente dejé volantes hasta ahora, porque nunca he podido hacerlos (por lo tanto, por qué no tengo fotos para ofrecerle - lo siento)! Un amigo de mi madre Muéstrame una vez, antes tenia una cámara digital, al parecer conoció la técnica de receta de la revista de la mujer (mujer semanal realmente) y parecía ser un natural. Me quedo para rizos! Para hacer volantes que necesita "moderar" el chocolate luego lo extendió y hacer volantes apoyando las decoraciones individuales con el raspador de pintura espátula/clan. El proceso de Temple hace el chocolate más "elástico" / maleable y como se enfría va bonito y brillante.
Para hacer volantes necesita la superficie fría, como un protector de encimera de cristal o una losa de mármol, que debe estar fresco pero no frío. También necesita un termómetro de precisión, ya que se necesita para "templar" el chocolate calentando hasta entre 45 grados Celsius (113 Fahrenheit) y 50C (122F), nunca debe ir por encima de 55C (131F) ya que las grasas separar y el chocolate va a perder estabilidad y textura, puede incluso gusto quemado y será inutilizable.
Como se trata de trabajar tanto palo a chocolate a negro y 400g (16oz) de chocolate en una fusión de la colmena. Calentar el chocolate durante 3 minutos, revolver, verifique la temperatura y repetir en intervalos de 1 minuto hasta que el chokky está en el rango de temperatura adecuada.
Verter 2/3 del chocolate sobre el mármol de cristal y extienda con la espátula de cuchillo. Use el raspador de pintura sacar la espalda chocolate en el medio de ambos extremos, luego extendió otra vez. Mantenga separarse y saca hasta que el chocolate comience a espesar nuevamente, esto sucederá sobre 25 ° C - 27C (77-81F). Luego se raspa todo de una vez en el recipiente con el otro 1/3 (que esperemos que habrá enfriado a unos 31-32 C (88-90F). Mezclar bien, y si el resultado es aún más 32C (90F) extensión 2/3 hacia fuera otra vez en el tablero y repetir el proceso de enfriamiento. Sin embargo, si la mezcla resultante es inferior a 31C (88F) luego calentar suavemente para traerlo hasta 31-32C.
Ahora estás listo para volante! Colóquese unos guantes higiénicos y limpieza para dejar el chocolate se adhiera a los dedos y el calor de tu mano estropear la textura de la superficie. Vierta una pequeña cantidad del chocolate templado en su tablero de losa/cristal y extenderlo finas en un rectángulo usando el cuchillo de paleta de mantequilla. Sólo como el chocolate es ajuste el raspador de pintura para sobrehilar el rectángulo a continuación, a partir de un borde, coloque el raspador de pintura bajo sobre un cuadrado de 5cm - 2" o chocolate y poniendo el dedo en la parte superior, raspar el chocolate lejos de usted para que los volantes arriba. Si el volante se ve un poco demasiado apretado puede abrirla un poco antes. Repita las colmenas a lo largo del borde y por lo tanto el rectángulo entero. Repita el proceso para utilizar el chokky. Cuidadosamente ponga sus volantes en una caja grande en la nevera para endurecerlos y mantenerlos a salvo mientras que haces la torta.
En esta comprobación etapa el relleno de ganache no ha ido sólido... Si le tiene puede necesita para sacar de la nevera y deje que se caliente suficiente que usted puede látigo más aire en él antes de volver a enfriar.
