Paso 2: Mezclar y cocinar
Una vez que se haya disuelto todo el azúcar Coloque su termómetro de caramelo en la sartén, asegurándose de que no toque el fondo de la olla.
Poner la mezcla a hervir sin revolver.
Si necesita usted puede "lavar hacia abajo" los cristales de azúcar que se pueden formar en los lados de la cacerola con una brocha de cocina muy húmedo.
Continúe cocinando la mezcla hasta que alcance entre 250-260 grados luego agregue el colorante hasta obtener el color deseado. No revolver la mezcla después de agregar el colorante ya que la acción de ebullición la mezclaremos en el jarabe de fondo.
Retirar del fuego a precisamente a 300 grados F (tenga en cuenta que la temperatura seguirá aumentando algunos después de tirar el jarabe del fuego) o si no utiliza un termómetro, gotas del jarabe forman duro, frágiles hilos de rosca en agua fría (crack dura etapa). Después de que ha dejado toda la acción de ebullición agregar el saborizante y revuelva.
Tener cuidado al agregar el saborizante para evitar estallidos y vapor.
