Paso 2: Engordar y formar
Utilizando la segunda parte de 1/4 taza de manteca de cerdo, cortado en trozos del tamaño de una canica y añadir a la mezcla de harina. Usando el mismo movimiento de chasquido de dedos, mezclar estos trozos grandes de grasa en la harina hasta que no permanecen trozos y la harina se ve agradable y desmenuzable. Si esto tomó más de 5 minutos, colocar la harina en la nevera por 10 minutos enfriar la grasa.
Después de diez minutos, formar un hueco en el centro de la harina y vierta el suero de leche. Usando una cuchara o una espátula, incorporar lentamente la harina en la leche hasta que se forma una masa pegajosa agradable.
