Paso 1: Ganache
Empezar por la cocción y enfriamiento de los tamaños de las tortas que desee. En este caso hice cuatro tortas redondas (12 pulgadas, 10 pulgadas, 8 pulgadas y 6 pulgadas). Sé que es mucho pastel pero lo puedes hacer. Este pastel de cuatro niveles servirá a aproximadamente 130 invitados.
Una de las claves principales para hacer tortas de mirada grande es el 'cemento' sostiene los 'muros' - por así decirlo. Si tienes crema super suave fusión hacia abajo los lados de un pastel de fondant de su se va a ver horrible. Todos hemos visto las fotos de pasteles 'clavó' donde resultó menos apetitosos y bien feo.
Si lo deseas lisos resistentes lados que tienes que iniciar con una gruesa capa de ganache en sus tortas. De hecho, 1/4 pulgada de espesor alrededor de todo el camino. 16 onzas de chocolate blanco cubrirá 8 pulgadas de pastel redondo pero yo siempre hacer más por si acaso.
Elegir un sabor o chocolate (blanco, oscuro o de leche) que se asociará mejor con el sabor del pastel. En las siguientes fotos estoy cubriendo un pastel de fresa fresco con ganache de chocolate blanco.
Blanco o Ganache de Chocolate con leche (3 a 1)
- 24 onzas blanco o chocolate con leche
- crema de leche de 8 onzas
Ganache de Chocolate (2 a 1)
- 24 onzas de chocolate negro
- 12 onzas de crema espesa
Lugar en un medio de chocolate tamaño tazón. En un microondas contenedor seguro calor (microondas) crema de leche hasta que hierve. Retirar del microondas y verter directamente sobre el chocolate. Sacúdala un poco el recipiente hasta que el chocolate esté totalmente sumergido en crema. Dejar reposar 5 minutos.
Utilizando una batidora de mano, mezcla ganache hasta que suave y fina. Dejar reposar aproximadamente 30 minutos y mezclar otra vez. Seguir haciendo esto hasta obtener una consistencia de crema batida. Tiempo en esto depende de lo caliente y húmedo es. Si está frío fuera establece el ganache por una ventana para acelerar el proceso. O poner en la nevera durante 15-20 minutos. No trate de usarlo si es delgada. Correrá hacia abajo los lados de su torta y no sonreía.
