Paso 2: Aplicar el Ganache
Para este paso necesitarás:
- 2 - 8 pulgadas redondos tableros de pastel
- 1 - 7.5 pulgadas redondo círculo de papel pergamino
- Plato giratorio (opcional pero muy útil)
- Raspador de Banco
- Espátula de offset
Nivel, pila y llenar uno de sus niveles. Estoy demostrando con un 8 pulgadas alrededor de la torta en las fotos. I nivelado, apilados y llenó tres capas la torta sería un poco más de 4 pulgadas de altura cuando se haya completado. La torta está sentado en un 8 pulgadas redonda tablero de la torta. No muestro fotos del proceso de la torta, porque estoy seguro de que incluso un principiante puede nivelar, pila y relleno de tortas. Esto no tiene que ser perfecto porque algún defecto se corregirá con la ganache.
Una vez que la torta es apilado y listo necesita recorte de unos 1/4 de pulgada de torta todo el camino alrededor del borde de la torta. Esto es donde se rellene nuestro ganache. Una vez más, esto no tiene que ser perfecto.
Lugar su pergamino redondo encima de su tablero de la torta y seguro con un pequeño punto de ganache. Un poco sostenga en su lugar el pergamino. Ponga a un lado.
Capa de migas (otra frase de WARN (que es una palabra?) cubre todas las partes de la tarta con una fina capa de ganache) la torta. Dejar endurecer durante unos tres minutos o hasta que el ganache se establece o se endurece un poco.
Lugar el cartulina/pergamino redondo en la parte superior de la torta, lado de pergamino hacia abajo. Con el raspador de banco Alinee el redondo superior con el inferior y fije el tablero de la torta con una pequeña cucharada de ganache.
Aplique una capa muy gruesa de ganache en la superficie de la torta. Una vez que se ve lo suficientemente gruesa como utilizar el raspador de banco y desecho por los lados mientras que dan vuelta la torta. Limpie el exceso ganache en el tazón de fuente. Repita hasta que han raspado todo exceso. Si ves algún pequeño agujero les rellene y desechos lejos otra vez. Una vez que los lados del cuerpo son lisas sin los agujeros pueden aparecer el pastel en la nevera para establecer.
Una vez que el ganache se establece en el saque de touch de nevera. Suavemente y con cuidado retire el tablero de la torta y el pergamino de la parte superior de la torta. Alisar la parte superior con más ganache. Me gusta usar un nivel en este momento para asegurarse de que apilar será perfecto pero algunos decoradores dicen que va demasiado todavía... por lo que sólo puede globo ocularlo! Pero trate de mantener nivel. Su cordura depende de ello!
Mantenga la torta en la nevera hasta que esté listo para cubrir con ganache. Esto asegurará que usted tiene rincones agradables cuando se cubre la tarta con fondant.
