Paso 16: Separar y batir las yemas de huevo
Necesita tres yemas de huevo. Yo prefiero el método de Alton Brown de separación que incluye un recipiente pequeño de cuarentena para asegurarse de que no hay yema acaba en el tazón de fuente más grande de los blancos. Lo hago porque me gusta usar las claras para merengue que requiere blancos libre de yema de huevo. También es fácil pescar cualquier conchas, si aparecen.
Batir las yemas hasta que quede suave.