Paso 17: Trabajando el chocolate
En el chocolate existen 4 diferentes tipos de cristales, como sugarcristals.
y cada uno de los cuatro tipos de cristales se funde a una temperatura distinta.
Esto le da al chocolate una curva de fusión en lugar de un punto de fusión.
por fusión, enfriamiento y calentamiento un poquito respaldo, obtienes que duro, craqueo chocolate, cual brilla cuando moldeado.
El truco es derretir el chocolate, sobre 20-25cm sobre el fuego más bajo tienes.
no en!!! 20-25cm arriba!
sólo mueva el recipiente inox alrededor y asegurarse de que quema, cual sucede rápido!
Necesita muy derretir muuuuuuy lentamente;).
Algunas personas optan por el método au-bain-marie. Pero os garantizo, que si el vapor alcanza el chocolate, tienes chocopasta. No hay necesidad de nutella las próximas semanas...
Ahora. Desea que también forman esos cristales lindo.
Lo hacen cuando el chocolate se enfría rápidamente, como en una mesa fría, Marmen.
Tan sólo pobres el fundido agradable líquido, chocolate en la Marmen y no como lo hice en el video.
raspar el choc de la Marmen reúne a sus cristales...
comprobar con el dedo. Si el chocolate se siente frío, su tiempo.
Él está listo para ser derretido por durante un par segundos, ya no después de 7 segundos.
Revuelva el chocolate bien, ir bien a lo largo de los bordes mientras que revuelve.
Ahora el chocolate está listo para ser:
-mezclado con helado
-vierte en 3D impreso moldes
-cubrir casi un ny lo que quiere, como las fresas sobrantes, el gf,... ;)
En caso de pareja y no usar encima todo el chocolate,
Pintar los moldes con el chocolate antes de que usted vierta chocolate
asegura que no tiene pequeñas burbujas en los detalles de su molde.
Un poco de vibración después de verter es generalmente también demasiado aflojar airbubbles.
poner los moldes en la nevera durante 20-30 minutos debe reducir el chocolate en el molde.
