Esta segunda versión de mi tarta de manzana Molecular, quiero mostrar que hay dos maneras diferentes de hacer los orbes de Goldschlager. En la versión 2, haciendo la mezcla con el alginato de sodio y usar que el baño de lactato de calcio hace orbes más bien redondeados con la forma perfecta, sin embargo en la versión 1 la piel externa del orbe es más delgada y permite una mayor cantidad de líquido se derrame hacia fuera una vez reventado. Diferencias de la versión 1 son en negrita.
Experimento: Darle a la siempre deliciosa tarta de manzana un giro molecular.
¿Por qué? Para mostrar cómo una sencilla aplicación molecular puede transformar un plato completamente. Mismo gran sabores con un look nuevo, vanguardista, impresionante.
En vez de una corteza tradicional, utilizaremos patatas fritas asiago lacy darle el plato su contracción y sabores salados. ¿Quién no ama las manzanas y el queso juntos?! Capas entre el asiago patatas fritas son anillos de manzana caramelizada apilados y coronada por el orbe de Goldshlager delicado, moteado de oro. Este orbe único y cautivante es la molecular en este plato y mientras que mantiene su forma, una vez que la horquilla cava, la piel del orbe aparecerá y los sabores de canela a la izquierda de la Goldshlager se salpicar hacia abajo sobre tu tarta de manzana moderno. :)
Ingredientes (para la porción de 2):
Cuña de queso envejecido de asiago
2 manzanas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla
3 cucharadas de azúcar morena
2 tazas Goldshlager (puede reemplazarse con sidra de manzana canela o chai tea)
1 cucharadita de canela
5 gramos de alginato de sodio
5 gramos de lactato de calcio
opcional: brillo oro comestible (generalmente utilizado para cupcakes)
Indicaciones:
Calcio lactato baño - con una batidora Mezcle 2 taza de agua con lactato de calcio 5 gramos, hasta que se disuelva el polvo. Vierta en una cacerola profunda, fondo plano y reservar.
Asiago crujiente - finalmente rallar el asiago y formar pilas redondas escasas en una bandeja antiadherente. Hornear a 350 por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido y antes de Dora. Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 15 minutos.
Manzanas salteadas: cortar las manzanas en los aros y con un melón, quitar parte de la base media. Sobre fuego medio en una cacerola grande, mezcle mantequilla, azúcar, goma de la haba de vainilla, 1/2 taza Goldshlager y canela. Agregar en anillos de la manzana y cocinar durante 20-25 minutos o hasta que se semi-soft, con frecuencia los bancos.
Goldshlager orbe: Mezclar 1 y 1/2 tazas Goldshlager con 5 gramos de alginato de sodio en una cacerola con una batidora y poner a hervir. Emove instantáneamente de la hornilla (a menos que usted quiere cocinar todo el alcohol de la Goldshlager) y deja reposar durante 10 minutos. Con una cuchara profunda (1/2 cucharadita o 1 cucharadita tamaño generalmente funciona mejor) tomar una cucharada de la mezcla de Goldshlager y sumergirse lentamente en el baño de lactato de calcio hasta la superficie de mezcla está cubierta completamente de punta lentamente el orbe formación fuera de la cuchara. Hacer por lo menos 4 más, por lo que tendrás una opción de que Orbe a la placa debe forma 1 o 2 menos que perfecto. Además, usted no quiere perder ese Goldshlager, ¿te? ;) Permiten los orbes por unos 5 minutos. Justo antes de que la placa de su orbe, transferirlo a un baño de agua (recipiente con agua) con una cuchara de aburrido, para un chapuzón rápido enjuagar cualquier lactato de exceso de calcio.
Chapado - capa el asiago fritas y aros de manzana hasta una manzana completa se apila en cada plato. Con una cuchara aburrida, transferir cuidadosamente un orbe Goldshlager en cada tarta de manzana moderno. Rocía la salsa extra de caramelizar la manzana alrededor del exterior de la placa. Guarnición opcional: Añadir un pequeño brillo de oro comestible de la Magdalena a la parte superior del plato y servir este postre impresionante!
CONCLUSIÓN: En la versión 2, haciendo la mezcla con el alginato de sodio y usar que el baño de lactato de calcio hace orbes más bien redondeados con la forma perfecta, sin embargo en la versión 1 la piel externa del orbe es más delgada y permite una mayor cantidad de líquido se derrame hacia fuera una vez se apareció.
http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/27/molecular-Apple-pie-w-Inverted-goldshlager-Orb-version-2/
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