Paso 3: Pastel de corteza paso 2: cortar en el acortamiento
a. Añada lo 2/3 de cucharadita de sal a la 1½ tazas de harina en el tamiz y cierna el lote en el recipiente.
b. cortar el 1/2 taza de manteca en la harina y la sal mezcla, utilizando la batidora de repostería. La forma más efectiva de hacer esto es Presione y gire la muñeca hacia la derecha, haga girar el recipiente ligeramente, entonces cortar y gire otra vez, hasta que tienes la textura que desee.
Si no tienes una batidora de repostería, puede utilizar dos cuchillos de mantequilla en forma de tijera para cortar la grasa (una en cada mano, dibujo pasado mutuamente), pero la batidora de repostería es mucho más fácil. Muchas personas usan un procesador de alimentos para este paso, pero por un lado, encontrar un procesador de alimentos para ser demasiado de una molestia (tanto es así que no tengo uno) y por otra de limpieza, es más difícil para controlar la textura que se obtiene.
Esto es importante, porque para esta receta quieres pedazos de manteca del tamaño de canicas. Muchas recetas requieren piezas de tamaño de un guisante, o una mezcla que se asemeja a las migas gruesas, pero para este necesitas piezas un poco más grandes. Como mármoles – los más pequeños, no los tiradores.
