Paso 7: La receta del relleno
Coronación de durazno pastel
3 tazas (750 ml) lata de duraznos en rodajas en almíbar, escurridas (pero reservamos a parte del líquido)
1/2 taza (90 g) de azúcar moreno ligero de paquete
1/3 taza (80 ml) lata melocotón almíbar (reservado de las latas anteriores)
1 cucharada jugo de limón
2 cucharadas maicena
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita ralladura de naranja
terreno de 1/2 cucharadita canela
1/4 cucharadita clavos molidos
Notas:
(1) Nota el almíbar. Se trata de una suposición, la receta dice "melocotones enlatados en rodajas" – pero estoy seguro de que no existían las luz jarabe de pera jugo las opciones y en 1952.
(2) la receta original no especifica que tipo de azúcar morena; Voy con el de azúcar moreno ligero porque no compita demasiado con el sabor de los melocotones.
(3) la receta original llama por 2 cucharadas de jugo de limón, pero había reducido ya que he encontrado, a mi pesar, que el jugo concentrado de limón moderno es mucho más fuerte que el jugo de limón fresco. A * mucho * más fuerte.
(4) la receta ofrece, además de la fécula de maíz, las opciones de tapioca o harina. Mayoría de las personas no tiene tapioca alrededor de estos días, y prefiero la neutralidad de maicena sabor harinoso. El punto de este ingrediente es espesar el almíbar y jugo de limón para que no adquieres pastel líquido.
(5) a menos que tengas uno de esos conjuntos de cucharas de medición tamaño poco frecuente, 1/8 de cucharadita de sal está sobre mitad de una 1/4 cucharadita.
(6) las especias son mi adición. El receta original pide almendras 1/4 cucharadita extracto, pero no soy un gran fan de sabor almendra en la mayoría de las cosas – aunque me encanta el sabor de la canela y clavo con duraznos. (Me gusta tomar una o dos de melocotones y cocer a fuego lento durante un tiempo con palitos de canela y clavo de olor entero después de comerlas como aperitivo frío o caliente).
