Paso 2: Preparar el mousse de pomelo
gelatina 1 sobre
1/2 C de azúcar morena
2 C de nata
colorante alimentario rojo y amarillo
Jugo de los pomelos antes que corta. Me olvidé de ello. Es mucho más difícil después de que ha sido cortados para arriba.
Poner la ralladura en un bol pequeño y reservar. Cortar la piel de uno de los pomelos con un cuchillo afilado. Corte con cuidado las secciones, asegurándose de dejar núcleo resistente membrana detrás. Cortar estas secciones y ponerlas en el recipiente con la cáscara.
Guarde cualquier jugo en la tabla de cortar y viértala a través de un colador en una olla pequeña. Exprimir los restos del primer pomelo en la sartén. Este podría ser un poco desordenado tratando de exprimir la forma estrellada de la membrana. Reducir a la mitad la otra toronja. Salvar una mitad para el caramelo y exprimir la otra mitad en la sartén.
Hay algunas fuentes en la web que dicen puede hacer nata estabilizada simplemente añadiendo algunos gelatina en polvo a la crema antes de azotes. Esto no me funciona. La crema puede ser estabilizada, pero consigo trozos de gelatina en mi crema batida. No sé por qué me enamoré de esto otra vez.
Añadir la gelatina al jugo en la sartén. Déjelo reposar durante 10 minutos a la floración, a continuación, calentar suavemente hasta que la gelatina se disuelva. Establecer el jugo a un lado que se enfríe. Vierta en el vaso la ralladura de pomelo y segmentos.
Añadir 1/2 C de azúcar a la nata y batir hasta que se forme casi formen picos. He añadido algunos colorante porque pensé que el color marrón pálido de la panela puede ser desmoralizador. Usé 4 gotas de rojo y 2 gotas de amarillo.
Dobla suavemente la mezcla de pomelo en la crema batida. Una vez la mousse se mezcla completamente, extenderlo uniformemente sobre la corteza y refrigere por lo menos un par de horas para dejarlo establecido.
