Paso 4: Café crema
Se trata de una crema revuelto, que significa que revuélvalo en un bowl sobre un baño de agua caliente. Cocina las yemas de huevo y espesa a una consistencia de crema y.
Empezar por separar las yemas de sus. Me gusta romper el huevo sobre mi taza de blancos y vierta la yema de una mitad de la cáscara a los otros y posterior hasta que el blanco ha caído. Puede usar el shell para raspar los pedacitos blancos fibrosos son mejores con los blancos. No utiliza los blancos para esta receta, pero se podría hacer en un merengue relleno de esta tarta, de otras tartas, galletas de merengue, o para esponjar hasta unos deliciosos waffles.
Cuando ya tienes las yemas en su propio tazón de fuente, avivar el EM. Añadir el azúcar y batir. Luego agregar el café y crema de látigo. Si el café está caliente, agregar último y muy lentamente mientras que batir la mezcla, o se puede cocinar y cuajar las yemas y nadie quiere.
Después calienta para arriba (alrededor de 170, si está guardando pista) debe espesar un poco. Luego mezcle la maicena con un poco de café frío (o agua), revolver para arriba y agregar en. Mantener la mezcla constantemente y dentro de 3-5 minutos que debe espesar en más de una consistencia de sopa espesa. Es un buen momento para que se haga llamar. Tener lejos del fuego y dejar enfriar.
Una vez fría, agregar a la tarta! Vierta suavemente para que no moleste la ganache suave, y haremos una capa suave agradable. Si tu crema es más gruesa podría desea vierta mientras está caliente, pero tenga más cuidado ya que mezcla más con la ganache y podría dejar rayas. No mal resultado, sólo menos uniforme.
Dejar enfriar y ajustar toda la noche en la nevera para pastel más sólido y mejor apariencia resultados.
