Tarta de queso de la tortuga (2 / 8 paso)

Paso 2: Salsa de caramelo: fundir el azúcar

Antes de comenzar, debe tener la nata y la mantequilla medido hacia fuera y listo para servir; azúcar puede ir de caramelo carbonizados lío muy rápidamente, por lo que es importante hacerlo con antelación.  Tenga en cuenta que el azúcar comienza a derretir a 186° C y pueden causar quemaduras desagradables.

En una olla grande, coloque los 250 mL de azúcar con aproximadamente 150 mL de agua y revuelva para mezclar.  Tendrá espacio para la mezcla a la burbuja para arriba, así que asegúrese de que el bote es bastante grande que hay al menos 10 cm por encima del nivel de la mezcla de azúcar.  Calor sobre calor medio alto, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera o batidor.  Finalmente, el agua se evapourate y acabará con la especie de una pasta de azúcar.  Pronto el azúcar comienza a derretir.  Cuando se haya derretido, debe tener un color parduzco y debe olor a caramelo.