El truco está en el vodka! Siendo sólo 80 grados, la mayoría de la vodka se evapora en el proceso de cocción, lo que significa la masa de la corteza obtiene el líquido necesita ser formado, pero la mayor parte de no se quedará, dejándole con una corteza escamosa, perfecta. Y el vodka es, por definición, incoloro e inodoro, así que una vez que se cuece al horno, voy a olvidar fue siempre allí.
Si usted no desea usar vodka, intercambio de agua fría.
Titulado originalmente infalible empanada masa, cocineros ilustrados, noviembre de 2007
