Paso 8: Uh oh!
Tiempo de ciencia divertida! En primer lugar permítanme prefacio que todas las temperaturas listadas son de CHOCOLATE oscuro, chocolate con leche tiene rangos de temperatura ligeramente más bajas. Al parecer el chocolate tiene una estructura cristalina con múltiples tipos de formaciones de cristal dentro. Cada uno de ellos tiene un punto específico de fusión y el que queremos para la estructura perfecta, sucede a derretir lejos en 93F. Si el chocolate es llevado más allá de ese punto y refrigerado por se ser mate, no encaje justo y le gusto un poco apagado.
Entonces, ¿cómo mantenemos esta impresionante estructura? O bien ser muy paciente y calentar justo debajo 93F (engancharía a 80 alta) y revolver siempre hasta que todo se derrita completamente.
O podríamos atemperar el chocolate por calefacción, refrigeración y calefacción luego otra vez. Si suena intimidante, se sorprenderá de lo fácil que esto puede ser!
Para más detalles sobre esta ciencia Clic aquí también contiene información sobre el chocolate con leche. Si suficientes personas desean. que incluirá los datos de chocolate con leche este instructable así.
