Templar el chocolate: Sous Vide estilo (4 / 7 paso)

Paso 4: Reducir la temperatura

Después de unos minutos se habrán derretido el chocolate. Añadir agua fría (desplazar parte del agua corriente para acelerar esta) para permitir que el temps baje a 27 C / 80F

Como el chocolate es de enfriamiento, sacar la bolsa y frotan para asegurarse de que es la refrigeración de todos como uno, hacer esto 2 - 3 veces más de los siguientes 5 minutos. Una vez hasta 5 minutos, debe haber enfriado suficientemente.

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