Paso 4: Vaina ostras
Abrir ostras medianas 20, 2 por porción. En caso de duda, vaya para los ostiones más pequeños.
Reservar el líquido y quitar todos los bits de concha y arena. Almacenar en un recipiente frío, hasta que esté listo para servir.
(Obviamente estos son ostras crudas, para no abrir demasiado pronto!)