Paso 3: Listo los chips
Una de las claves del buen cerdo tirado, es humo. Es fácil añadir humo a la parrilla. En primer lugar, recoger una bolsa de virutas de madera (de la tienda, no la tierra... a menos que por supuesto ya tienes algunos chips, en ese caso usted probablemente será recoger desde el suelo). Para carne de cerdo, utilizo una madera dulce como arce o apple. Usando cualquier otra cosa, como el mezquite, podría proporcionar demasiado áspero de un gusto.
Poner en remojo aproximadamente dos puñados grandes de astillas de madera en un tazón grande de agua por aproximadamente una hora. Aunque dije "chips", también puede utilizar trozos de madera. Si utilizas trozos, asegúrese de remojar más para que la madera se satura con agua. La madera se empapa para que se "fuma" cuando se añade a la parrilla y no simplemente se queman.
