Bacon hace de vientre de cerdo, sal, azúcar y condimentos. Sal, azúcar y condimentos conforman la cura de la panceta. La sal extrae el agua en la carne y realiza la curación real y el azúcar corta el sabor salado para que el tocino acabado es comestible. Los condimentos pueden ser cualquier cosa, en esta receta utilizo Chile y ajo. Uso 1:1 proporción de sal que de azúcar, pero una proporción de 2:1 puede ser utilizada para panceta salada.
La sal es importante con tocino. CáusticaSólido salitre (NaNO3), se utiliza generalmente en un pequeño porcentaje con una sal principal, como mar, kosher o sal de mesa, para curar carnes. Tocino de nitrato no se puede hacer con sólo mar sal pero se corre el riesgo de infección bacteriana. Los nitratos matan las bacterias en el tocino lo ayudar a mantenerse conservados por más tiempo. Sal de mesa se puede utilizar también, la sal principal en la curación es realmente una cuestión de gustos.
Imagen: Bacon y curado mezcla listo para curar en una bolsita de.
