Tocino casero (2 / 3 paso)

Paso 2: Curado de la panceta

Para curar el tocino necesita un recipiente hermético que es apenas lo suficientemente grande como para contener el tocino. Debe haber como poco aire en el contenedor como sea posible. Me gusta usar una bolsa Ziploc grande porque puede mover la curación alrededor de cuando usted tapa el tocino y exprime todo el aire hacia fuera.

En primer lugar, enjuagar la carne de cerdo y la palmadita seca con una toalla. Luego, cubrir la panceta de cerdo en su preparado cura, acariciando en la carne y colóquelo en el recipiente hermético. Expulse todo el aire posible y fecha. Poner en la nevera y esperar pacientemente durante una semana. El tocino tendrá que dar la vuelta cada día para distribuir uniformemente la cura. Después del primer día se dará cuenta de un líquido que escurre de la carne de cerdo. Esto es lo que queremos!

Al final de la semana tomar el tocino hacia fuera, enjuague la cura y pat el tocino seco. Ahora puede ser al horno o ahumado a una temperatura interna de 71° C (160° F). Cuando el tocino esté fuera del horno o fumador quitar la piel de cerdo y guardarlo. Es tan bueno en la sopa. Que el tocino fresco, corte para arriba y utilice como lo haría cualquier otro tocino!

Imágenes: un lote libre de nitrato y al horno de tocino terminado esperando a freír, panceta de cerdo y curado mezcla listo para curar, panceta de cerdo curado en la nevera el día 1