Tocino de Miss Betsy excelente (2 / 6 paso)

Paso 2: curado

En Austria el tocino es tradicionalmente seco curado sin la adición de nitrito de sodio ('Insta cura' es un nombre conocido para él). Por lo que la fórmula es muy sencilla, mezclar 4 tazas de sal gorda y 2 tazas de brown suger por ~ #10 kilos de panceta de cerdo. Al menos eso es lo que hice. Recuerde curado y fumar no es una ciencia exacta y depende mucho de tus preferencias personales.
Además puede añadir una variedad de cosas a la frotación: diferentes tipos de pimienta, ajo, Bahía de hojas, bayas de enebro, semillas de alcaravea o eneldo y así sucesivamente. Use su imaginación! 2 - 4 cucharadas por #10 de cada ingrediente no es abrumador en mi experiencia. Frote y cubrir sus chicharrones deliberadamente con su mezcla.
PS.: Sin la adición de sal de curado de color rosa su carne se vuelve marrón durante el curado y fumar, que lo hace de manera media mo se echa a perder!