Tocino de Miss Betsy excelente (3 / 6 paso)

Paso 3: guardar

Para el siguiente almacenamiento y curado en ~ 40F necesita un envase no reactivo como esta bonita caja de plástico grande con tapa que sostiene mis pedazos de carne de cerdo bien embalado. Fue almacenado en mi nevera extra en el garaje durante 10 días. Cada 3 días tomé la caja, vierte el líquido que se recoge en la parte inferior y restacked los pedazos de tocino.
Para comprobar saltyness, cortado a 1/8" cortar y freír hasta probarlo.
En el caso improbable de que la carne es de salado (lo que se llama "Cerdo de la sal"), enjuagar la sal, vuelva a colocar la carne en el recipiente y llenarlo con agua limpia, fría y mantenerlo un día más en la nevera. El agua dibuja hacia fuera la sal y la carne va a estar bien entonces.
Si todo está bien, enjuague toda la sal y la carne seca con toallas de papel con palmaditas. Rosca hilo de cocina a través de las piezas individuales para poder colgarlos para fumar. Te darás cuenta que la carne reducido a algunos y es más firme como cuando la compraste. Eso es natural solo la sal extrae el agua y también la razón por qué página tocino es mucho más sabrosa que la tienda pareció ***.