Tocino (1 / 5 paso)

Paso 1: ingredientes

Cura seca básica
sal kosher 1 libra (450g)
8 onzas (225g) de azúcar
2 onzas (50g) rosado curado sal

Básica tocino
3-5 lb (1.5-2.25 kg) losa de panceta de cerdo, piel de
1/4 taza (50g) cura seco básico

Como se puede ver, usted estará haciendo mucho más curación seca básica que usted necesitará para un pedazo de tocino, pero harás esto más de una vez de todos modos.

Del increíble libro, charcutería.

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