Video de Jon Brown
Gran parte del sabor de la carne viene de la grasa. Están empezando a aceptar recortes más grasa y cocinar con manteca de cerdo está haciendo una reaparición. Con la bienvenida de completo con sabor cargado de manteca de cerdo, la grasa, furry Mangalica patrimonio raza cerdo, nativo al Imperio Austro-Húngaro, está ganando en popularidad. Conocido como "kobe beef" del mundo de la carne de cerdo, su carne es de mármol y grasa almacena abundante. Se dice que su grasa es menos saturada que cerdo normal grasa y sabores lo más claros y más limpio. Los agricultores son cruzados crianza con otras razas para conseguir un cerdo que crece rápido y tiene un montón de grasa. Éste que analizó fue cruzada con un rojo caminan como patos, también una raza rechoncha y un cultivador rápido.
Articulación de un cerdo es diferente de la matanza tradicional. Si usted se separa en las articulaciones, no necesita grandes cuchillos o sierras. Aviso, fuimos capaces de hacer la mayor parte de este cerdo con pequeños cuchillos de pelar, aunque hacerlo con este método, algunos de los cortes son menos tradicionales. Cada parte de este cerdo se ha utilizado, excepto aproximadamente 2 tazas de las glándulas que fueron lanzadas hacia fuera. El hígado y el páncreas se guardaron para el paté, las pezuñas de hecho en "SPAM", trozos de carne en embutido, cocidos en caldo de huesos, piel en chicharrones, las orejas cocidas y rebanadas, grasas representa en manteca de cerdo y la cabeza hará que pozole. Tenga en cuenta, hay sólo dos solomillos de cerdo y carne de cerdo no que muchas chuletas, a menudo, así que en nuestras cadenas de comida tradicionales, haz arrojadas muchas piezas de menor valor del cerdo. Así, comer el cerdo entero requiere más creatividad y un espíritu aventurero. Pero es una manera sostenible para reducir los residuos de alimentos en nuestro sistema y estirar su placer cargados de carne de cerdo.
