Toffee de matzá (2 / 3 paso)

Paso 2: Una base sólida

1. Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit
2. Línea de la bandeja para hornear con papel aluminio y coloque el matzo en el fondo en una capa uniforme
3. Derretir la mantequilla a fuego medio hasta que comience a dorar ligeramente y olor a nuez¹
4. Añadir el azúcar moreno y mezclar bien
5. Caliéntalo a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla de espuma y hervir²
6. Continuar revolviendo por 3 minutos, luego retire del fuego y vierta la mezcla sobre la matzá
7. Extienda la mezcla hacia los bordes de la olla y metes en el horno durante 10 minutos

¹ Cuando se haya derretido la mantequilla, las grasa butírica y leche sólidos comienzan a separar y los sólidos de leche se hunden hasta el fondo de la cacerola. Mientras calentar la mantequilla, los sólidos de leche marrón, resultando en un color marrón claro y sabor ligeramente anuezado.

² como la mezcla de mantequilla y azúcar marrón combinan fuego, el agua se retira de la mezcla mediante evaporación. Esto conduce a la caramelización del azúcar, seguida de isomerización (una molécula se transforma en otro con los mismos átomos pero una organización diferente) y polimerización (la formación de cadenas poliméricas tridimensionales). La formación de espuma como la mezcla de caramelo empiece a hervir es realmente el proceso de la sacarosa en glucosa y fructosa.