Paso 3: Preparar el caramelo
Poner a hervir a fuego medio y revolver de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva.
Clásicas caramelos recetas llaman para el lavado de los cristales de azúcar desde el lado de la olla con un cepillo húmedo mientras está hirviendo el azúcar. Pero omití esta raspando apenas abajo de los lados de vez en cuando con la espátula de silicona. Trabajó.
Mantener un ojo en su olla y mantenerla a fuego medio.
Recetas clásicas dicen que usted no debe revolver el caramelo, esto anima a la cristalización del caramelo. No podía retener a revolver de vez en cuando y no cristalización ocurrió...
Toma algún tiempo hasta que el líquido se evapora y la sustancia cambia es consistencia, pero una vez que cambia cambia muy rápidamente y no quieren perder el punto.
Tan pronto como usted reconoce un cambio de la viscosidad debe comenzar a probar la etapa de la azúcar. Sin un termómetro de azúcar tienes que usar un vaso de agua fría: deje una pequeña cantidad de su gota de caramelo en el agua, espere unos segundos, lo saca del agua y Compruebe la consistencia:
Primero el caramelo casi desaparece en el agua -> es demasiado pronto para nuestro caramelo.
Más tarde el caramelo se forma en una sustancia suave pero es todavía fácilmente comprensible -> todavía demasiado pronto.
Pronto las gotas de permanecer firmes y sientan como plastilina o masticar goma de mascar -> vuelta la estufa agregar la pizca de sal a su caramelo y llevar la olla a su toffifay en línea con la estación de moldeo preparada de fabricación.
Si tienes un termómetro de azúcar se puede omitir la prueba de la agua fría: usted debe calentar su sugarmixture a 248° F / 120° C hasta alcanzar la etapa de azúcar adecuado.
Si se desea para obtener más información acerca de lo que sucede al cocinar azúcar te recomiendo este sitio:
http://www.exploratorium.edu/Cooking/Candy/Recipe-Caramels.html
Como ya he mencionado antes: creo que así podría calentar preparados dulces caramelos suaves. No he probado este yo como no he encontrado caramelos de leche. Pero lo haría si tuviera...
