Paso 3: Tomates asados por el sol con Merlot
- Tomate Saladet
- Vino tinto: Merlot, Borgoña, sangría o Chianti
- Aceite de oliva
- Sal de mar
- Vinagre de vino blanco o rojo
- Hierbas secas-opcional
Cortar los tomates por la mitad longitudinalmente y núcleo. (Una cuchara de pomelo funciona mejor si tienes uno. Si lo hace no con una cuchara regular) Guarde los corazones para que se seque el derecho junto con las cáscaras de tomate a la mitad.
Cortar los tomates en cuartos y ponerlos en una bolsa zip-lock. (Si usas tomates Beefsteak-tipo, cortar 1/2 rodajas. Cortes más delgados tienden a desintegrarse durante la época de Adobe).
Vierta suficiente vino para cubrir los tomates, selle la bolsa y refrigerarles durante la noche.
Después de marinar, retire los tomates en un colador a escurrir. Guarde la marinada de vino reservada, etiqueta de la bolsa de ziplock y congelar inmediatamente por lo que es seguro para uso futuro en la cocina u otra tanda de tomates.
Usando una brocha de cocina, ligeramente cubrir ambos lados de las mitades de tomate con aceite de oliva y espolvorear con sal marina.
Coloque las mitades de tomate en la rejilla de secado. Cuando el soporte es completo o has usado quede sin tomates (lo que ocurra primero ;-) tomar sus estantes fuera para empezar a asar.
Compruebe los tomates después de 4 a 6 horas. Darles la vuelta en el estante de secado y continuar asando hasta que se firma suave, correosa y secan. Podría tomar varios días antes de que los tomates están listos para almacenar asi que tengan paciencia. Realmente las cosas buenas vienen a aquellos que esperan! ;-D
Después los tomates están bien asados, ponerlos en un bol y añadir aproximadamente 1/3 de taza de vinagre de vino. Revolver bien el tomate y el vinagre. Deje que ellos durante unos minutos, luego mezcle otra vez. Escurrir los tomates en un colador. (Guardar el vinagre para aderezo de ensalada!)
Los tomates ya están listos para ser guardados para uso futuro:
Poner unos tomates (de los corazones, también) en un frasco de conservas limpio y cubrir con aceite de oliva. Apisone suavemente, pero firmemente para eliminar cualquier aire atrapado. Seguir añadiendo unos tomates a la vez, cubrir con aceite de oliva y apisonar nuevamente.
Cuando la jarra está llena y los tomates están totalmente sumergidos, sello y refrigere.
El aceite de oliva se solidifican cuando frío, pero se reliquefy rápidamente a temperatura ambiente cuando esté listo para usarlos.
El aceite de oliva infundido de tomate sobrante puede ser utilizado en recetas como bruschetta, rociado con las verduras o añadido a cualquier aderezo de ensalada de la casa.
Recuerda: AJO FRESCO NI HIERBAS FRESCAS EN TOMATES LLENOS DE ACEITE... SIEMPRE! Lo siento a todos, pero quería asegurarse de que usted me oyó la primera (segunda o tercera) vez. ;-) Ajo fresco y hierbas frescas son bajas en contenido de ácido. Esto los hace muy atractivos para bacterias súper feas como mortal botulismo.
