Tomates asados del fuego (al dente) (2 / 6 paso)

Paso 2: Preparar los tomates e hidratar la madera.

Puntuación de la parte inferior de los tomates con un cuchillo de rebanar 2 direcciones, como una X. Esto ayudará a eliminar las pieles después de él está todo completo. También usé un pincho para meter muchos agujeros en el tomate para obtener máxima penetración de humo. La puntuación y los agujeros necesitan ser no más de un 1/8 de pulgada.

Decidí dejar la base madre porque voy a asarlos boca abajo y no quería que la humedad se escape. Supongo que podría hacerlo de cualquier manera.

Además, si desea un sabor ahumado, debe obtener su madera favorita de elección y les hidratar en agua tibia durante al menos 20 minutos. Esto les impide a quema. He utilizado virutas de roble que se suelen utilizar para vino, pero es todo lo que tenía puesta alrededor.