Paso 4: Hacer caramelo
1 parte de líquido: 1 parte de azúcar
Que puede parecer como un montón de azúcar, pero es menos de la mitad lo que encontrarías en una receta básica de caramelo duro. Puede agregar más si se prefiere un final más dulce. Pero usando menos difícil llegar a la etapa dura crack necesario para una pastilla buena, sólida.
Otra vez, se pueden combinar las fuentes de azúcar. Hice una hornada con azúcar morena y con un azúcar blanco / de la mezcla de néctar de agave.
Cada combinación tendrá diferentes tiempos de cocción, por lo que un termómetro de caramelo bueno le ayudará enormemente.
- Agregar el azúcar a su té y calor sobre med-high.
- Revolver hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
- Llevar a un hervor y no revuelva otra vez.
- Lavar cristales del lado de su bandeja con un paño o cepillo húmedo.
- Una vez que candy llega a 300oF (150oC), retirar del fuego.
- Añadir colores y condimentos (opcional) y mezclar.
