Paso 8: Acabado el jarabe
Supongo que sería posible utilizar un termómetro de caramelo para averiguar exactamente cuando el jarabe se reduce perfectamente, pero nunca lo he hecho. Se realiza cuando llueve a cántaros como jarabe de arce caliente. Exceso no reducir o a hacer jalea, no jarabe. Si no gotea todo popular no dedos es ninguna diversión en absoluto.
Reducción de exceso es mejor que bajo reducción de embargo, porque después de que haya enfriado hacia abajo te puede revolver siempre en unas cucharaditas de agua para que lo disipe un poco. Si es demasiado fina tendrás calor hacia arriba y seguir reduciendo.
