Esta torta utiliza algunas técnicas e ingredientes que pueden resultarle a usted. Hemos elegido cada método para maximizar el sabor y ayudar a crear una perfecta, sin grumos de pie. Por ejemplo, cocinar el flan en baño de agua garantiza que tus óvulos no cuaje. Menos de diez gramos de grenetina espesantes reemplazar casi un cuarto libra de fécula de maíz, permitiendo que el rico sabor de bittersweet chocolate a cantar. Estas técnicas provienen de la innovación de la ciencia alimentaria moderna y son completamente seguras. Pueden parecer difíciles al principio, pero se pueden hacer algunas formas de cocinar más fácil y más delicioso cuando dominado. Además, qué mejor manera de celebrar el número pi que por beneficiarse de algunas de las innovaciones que la ciencia ha llevado a la cocina!
Lista de ingredientes completa:
930 gramos/4 tazas de leche
200 gramos/1 taza chocolate semiamargo (chips o bien rallado)
6 gramos/2 cucharaditas de Gelatina de marca Knox
420 gramos/1,75 tazas blancas de azúcar (dividido)
3 gramos/0,75 cucharaditas goma xantana
4.5 gramos/0,75 cucharaditas de sal (dividido)
6 huevos grandes
1 vaina de vainilla
migas de galletas graham de 190 gramos/1,5 tazas
82 g/6 cucharadas de mantequilla
90 gramos/6 cucharadas de agua (divididos)
100 gramos/0,5 tazas de chocolate semidulce
1.5 gramos/0,25 cucharaditas de Crémor Tártaro
jarabe de maíz ligero 170/0.5 tazas
Cocina materiales necesarios:
Horno
Estufa
Batidora
Licuadora de encimera
Sous vide baño de agua (consulte el paso 2 para adaptaciones)
Cacerola mediana
Tazones de fuente
Cucharas y tenedores
Espátula de silicona
Espátula de metal fina
Perno de balanceo
Soplete de cocina (ver paso 21 para adaptaciones)
Balanza de cocina
Termómetro de caramelo
bolsas de congelación de Ziploc de 2 galones
bolsa de Ziploc de tamaño 1 sándwich
Envoltura de plástico transparente
Ordenador e impresora (opcional)
