Trucos prácticos de Guatemala (13 / 14 paso)

Paso 13: Extracción del endocarpio

Entonces ella cepas el maíz y aclara apagado las pieles flojas. Si tiene pollos, u otro ganado alrededor de ella lo alimenta a ellos. Quitar las pieles también elimina los hongos y toxinas asociadas como aphlotoxin del maíz. Entonces ella lleva su cuenca del maíz por la calle el molinero, que tiene un molino de energía. Es su masa para el día, que ella convierte en tortillas.

Este proceso de reacción alcalina se llama "nixtamalización". Es muy importante preparar el maíz de esta manera. De lo contrario no puede comer maíz como un elemento básico.
Ugali en África es un ejemplo de un alimento de grapa de maíz no nixtamalizado. Personas que subsisten con los alimentos sin otras buenas fuentes de niacina Obtén Estados carenciales como la pelagra y kwashiorkor. En algunas partes de África aflotoxicosis ocurre que podrían prevenirse mediante la eliminación de las pieles como el Maya.