Paso 3: Lista de ingredientes
Gelatina sin sabor (15 gramos)
Esto da el malvavisco sus propiedades deseables por atrapar el aire que va montado en el jarabe de azúcar. Por supuesto, esto significa que los vegetarianos estrictos (y veganos) podrá disfrutar de sus delicias! Si usted quisiera intentar hacer una melcocha de veganos en cambio, usuario de instructables Randofo tiene la espalda.
No tengo ni idea si malvaviscos vegana son compatibles con trufflemaking. Si alguien pasa a probarlo, por favor déjame un comentario!
Agua (60 + 80 gramos)
(10 gramos) de extracto de vainilla
Vainilla tiene el poder para mejorar los otros sabores en el malvavisco.
Azúcar (240 gramos)
Jarabe de maíz (140 gramos)
Jarabe de glucosa (combinado con azúcar invertido) es lo que debería utilizar, en un mundo ideal. Para aquellos que viven en un área donde es difícil (o imposible) para encontrar el jarabe de glucosa pura en tiendas de abarrotes, jarabe de maíz es un sustituto aceptable.
Miel (40 gramos)
Miel añade dulzor y sabor a las melcochas. No escatimes en la miel! Usé miel de flores silvestres para este lote.
Néctar de agave (20 gramos)
Este ingrediente es opcional, pero me gusta el sabor. Si omite el néctar de agave, añadir un extra de 20 gramos de jarabe de maíz.
Nuez moscada (1 cucharadita)
Otras especias se pueden sustituir por nuez moscada. Es difícil saber la intensidad del sabor será al final del proceso, así que cuidado con él. He hecho esta receta con 1 cucharadita de nuez moscada y canela y encontró el sabor resultante (en el malvavisco por sí mismo) ideal para mis papilas gustativas. En este particular trufa, 1 cucharadita de especia es abrumado por el sabor del café en el ganache. Su kilometraje puede variar.
Para la ganache, requerirá:
Crema de leche (206 gramos)
Utilizar crema de alta calidad. Uso cram pesado Orgánica Valle si puedo conseguirlo, porque es espeso y delicioso.
Chocolate semiamargo (396 gramos, templados + extras para mojar)
Asegúrese de obtener una buena calidad chocolate de por lo menos 60% contenido de cacao. Recetas más profesional recomiendan Valrhona o Callebaut, pero utilizo Ghirardelli. El precio es correcto, y lo puedo comprar en tiendas locales.
Puede darse una vuelta por el chocolate. En mi zona, hay una sorprendente diferencia de precio entre tiendas: una bolsa de 326 gramos (11,5 onzas), aquí los precios van desde $2.50 a $6,50.
Chocolate comercial siempre es previamente templado.
Miel (63 gramos)
Mantequilla sin sal, ablandada (55 gramos)
No olvides tomar tu mantequilla de la nevera con antelación. Ganache de calificada requiere mantequilla, para que el chocolate en el ganache quede templado y realizable. Usando mantequilla fría bajará la temperatura de la ganache demasiado rápido.
Café (10 gramos)
Usted puede puede utilizar granos de café enteros agrietados en un mortero y una maja, o molido. Estoy usando Kona café (tierra) para mi lote.
¿Tienes todo juntos? Vamos a hacer unas trufas!
