Paso 6: Preparar el chocolate
Le mostrará los pasos básicos aquí. Para información más detallada sobre cómo templar chocolate, mirar de scoochmaroo instructivo y para obtener información más detallada ver este enfoque científico .
Llena la maceta con aproximadamente una pulgada de agua y coloque el recipiente sobre él. Ponlo en la estufa a fuego bajo .
Pique el bloque entero de chocolate por afeitado apagado escamas finas con el cuchillo de cocina. Esto hará que el proceso de fusión más rápida y más fácil de lo que sería con trozos grandes. Poner sobre dos tercios en el tazón de fuente.
Revolver hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Verifique la temperatura y mantener la calefacción hasta que alcance sobre el ° F 118 a 48 ° C. Debido al contenido de cacao alta las temperaturas que busca están en el extremo superior del espectro templar el chocolate.
Apagar el fuego y retire el recipiente de la olla y agregar el tercio de las escamas de chocolate restante y seguir revolviendo hasta que haya derretido completamente. La temperatura debe ser ahora a sobre 90 ° F/32 ° C. Si es todavía considerablemente más caliente Coloque el recipiente sobre una superficie fría y seguir revolviendo. Si la temperatura cae demasiado, colocar en la olla a calentar suavemente hasta la temperatura deseada. Si es necesario repetir este proceso durante los próximos pasos para mantener una temperatura de alrededor 90° F o el chocolate obtendrá demasiado espeso y será más difícil trabajar con.
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Si no tienes un termómetro de cocina o si simplemente no les importa que tiran mucho, dos tercios del chocolate en un bol apto para microondas, poner en el microondas, le dan un par de ráfagas cortas en una posición alta, entre revolver hasta que todo se haya derretido, le dan otra explosión, añadir el chocolate restante, remover hasta que derrita y hacer con ella. Es poco probable que los mejores resultados se obtienen de esta manera pero probablemente no acabará en un desastre chocolate tampoco.
